Hvad har solsikkeskud, ærteskud, radiseskud og broccoliskud til fælles? Ud over at være små, grønne og sprøde, er de også nogle af de mest bæredygtige fødevarer, man kan spise. Det skyldes, at de dyrkes som mikrogrønt—små planter, der høstes inden de udvikler sig til fuldvoksne grøntsager. Mikrogrønt har mange fordele for både vores sundhed og vores planet. De har en intens smag, et højt indhold af vitaminer og mineraler og en flot farve, der gør dem til et attraktivt valg for mange kokke og forbrugere. Men de er også gode for miljøet, fordi de bruger meget lidt plads, vand og energi, og har en kort vækstcyklus, der gør det muligt at høste flere gange om måneden. Desuden reducerer de madspild, da de kan spises hele og ikke har nogen skræller eller stokke, der skal smides væk.
En af de forretninger, der har specialiseret sig i at producere og levere friske og lokale mikrogrønt til restauranter og private kunder i Danmark, er JP Grønt. JP Grønt blev stiftet i januar 2023 af Jens Andersen, en iværksætter med en passion for landbrug og teknologi. Jens havde længe været fascineret af, hvordan man kunne kombinere traditionelle landbrugsmetoder med moderne teknologiske løsninger for at skabe en mere effektiv og bæredygtig produktion af fødevarer. Han fandt hurtigt ud af, at mikrogrønt var det perfekte produkt til at realisere denne vision.
For at dyrke mikrogrønt på den mest optimale måde, investerede Jens i en specialbygget container, der fungerer som et mobilt drivhus. Containeren er udstyret med sensorer, LED-lys, ventilation og et automatisk vandingssystem, der alle kan styres via en app på Jens’ smartphone. På den måde kan han overvåge og justere alle aspekter af dyrkningsprocessen, såsom temperatur, luftfugtighed, lysintensitet og vandmængde. Dette giver ham mulighed for at skabe de bedste betingelser for hver type mikrogrønt og sikre en ensartet kvalitet og smag.
JP Grønt producerer i øjeblikket fire forskellige typer mikrogrønt: solsikkeskud, ærteskud, radiseskud og broccoliskud. Disse skud har hver deres unikke smagsprofil, tekstur og farve, der gør dem velegnede til forskellige retter og køkkentraditioner. Jens leverer sine mikrogrønt til flere restauranter i området, der bruger dem som pynt, smagsgiver eller hovedingrediens i deres menuer. Han sælger også sine mikrogrønt direkte til private kunder, der kan bestille dem via hans hjemmeside og få dem leveret friskhøstet inden for 24 timer.
Bæredygtighed er et kerneelement i JP Grønts forretningsmodel. Jens optimerer konstant sit ressourceforbrug og arbejdsgange, og får desuden 100% af sin elektricitet fra sol- og vindenergi. Han bruger kun økologiske frø og genbruger alt det vand, der ikke bliver optaget af planterne. Han undgår også at bruge plastikemballage og leverer sine mikrogrønt i papkasser, der kan returneres og genbruges. Han har desuden en vision om at udvide sin forretning og placere flere containere i forskellige byer, så han kan reducere transportomkostninger og CO2-udslip.
JP Grønt er altså et eksempel på, hvordan man kan skabe en succesfuld forretning med fokus på kvalitet, smag og bæredygtighed. Jens’ passion for landbrug og teknologi har ført til et innovativt produkt, der glæder mange mennesker med sin friske og intense smagsoplevelse. Med sine mikrogrønt viser Jens, at det er muligt at dyrke fødevarer på en måde, der er god for både mennesker og miljø. Men hvad siger hans kunder egentlig om hans mikrogrønt? Og hvordan bruger de dem i deres madlavning? Det vil vi undersøge i den næste del af denne artikelserie, hvor vi vil besøge nogle af de restauranter, der samarbejder med JP Grønt, og høre deres historier og opskrifter.